Jadi "The Kitchen of Asia", Ini 7 Kuliner yang Wajib Dicicipi Saat ke Kota Medan

KOMPAS.com - Wali Kota Medan Muhammad Bobby Afif Nasution membenahi kawasan heritage Kesawan. Ia berencana menjadikan Kasawan sebagai pusat kuliner untuk mewujudkan Medan sebagai "The Kitchen of Asia"

Soft launching Kesawan City Walk dilakukan pada Minggu (28/3/2021) petang.

Bobby mengatakan Kesawan adalah salah satu kawasan kota tua di Medan. Selain itu kuliner Medan juga dikenal dengan kuliner yang lezat.

Baca juga: Ubah Kesawan Jadi Pusat Kuliner, Langkah Bobby Jadikan Medan The Kitchen of Asia

"Semua terkenal lezat dan lezat sekali. Selain kelezatan, hal yang dapat menambah nilai adalah mempertontonkan cara memasaknya. Dapur yang dulu di belakang dan tertutup, kini dibuka sehingga orang dapat melihat cara kuliner itu dibuat."

"Ini akan menjadi entertaiment yang dapat menambah nilai kuliner tersebut. Kita branding kuliner kita sebagai The Kitchen of Asia,” kata Bobby.

Berbicara kuliner di Medan tak bisa dilepaskan dari pengaruh budaya kawasan sekitarnya yakni Aceh, Nias, Minang, dan Riau.

Baca juga: Kembalikan Nilai Sejarah Kesawan, Bobby Nasution Mulai dari Supermarket Pertama di Medan

Atau juga pengaruh masakan Melayu Deli, masakan Batak baik Batak Toba atau Batak Karo serta Mandailing. Serta pengaruh juga dengan hadirnya etnis India dan Tionghoa.

Termasuk juga peggunaan bumbu khusus seperti andaliman, bawang batak, asam jungga, dam asam glugur yang menghasilkan aroma khas.

Sementara makan sehari-hari banyak dipengaruhi dapur Tionghoa seperti dengan penggunaan tauco, kecombrang ataupun patikala yang aromatik.

Baca juga: Wali Kota Bobby Minta OPD dan Camat Teken Perjanjian untuk Bekerja dengan Sungguh-sungguh

Berikut 7 kuliner Medan yang wajib dicicipi menurut buku 100 Makanan Tradisional Mak Nyus Bondan Winarno:

1. Soto medan

Menurut Bondan, pedagang soto pertama di Medan berasal dari Padang yang merantau. Penambahan santan membuat soto medan terasa lebih istimewa.

Dalam semangkuk soto medan ada tiga jenis protein yakni daging ayam, daging sapi,d an udang.

Ketiganya dihadirkan dalam kuah soto yang sama yang terbuat dari kaldu tulang sapi dan santan.

Sebelum disajikan, semua protein yang telah dimasak dalam kuah, digoreng lebuh dahulu.

Seperti soto padang, soto medan juga dilengkapi dengan perkedel kentang yang dicampur dengan kuah sehingga perkedalnya lumat dan kuahnya lebih kental.

Baca juga: Resep Soto Medan Pakai Udang, Rempahnya Berasa

2. Kwetiau kerang

Jika berkunjung ke Medan, Bondan merekomendasikan untuk mencicipi kwetiau kerang yang ada di KK Kwetiau Kerang di Jalan S Parman, Medan.

Kwetiau yang digunakan tidak lengket dan tidak berminyak. Dengan telur bebek serta kerang yang masih segar, kwetiau tersebut sangat istimewa.

Apalagi penjualnya masih memasak mengguakan tungki arang sehingga aromanya khas. Konon masakan yang dimasak dengan arang akan awet panas sehingga saat dibawa pulang masih hangat.

Baca juga: 36 Pengungsi Rohingya di Lhokseumawe Dipindahkan ke Medan

3. Bihun kari

Bihun kari adalah makanan perpaduan kuliner aran dan Tionghoa. Dengan kuah yang kental, bihun kari memiliki rasa yang gurih dengan sedikit manis beraroma ebi.

Bihun yang digunakan jenis bihun tebal. Sementara untuk memasak kari menggunakan daun temurui. Untuk kari sapi, menggunakan daging sandung lamur yang empuk dan gurih. Sedangkan untuk kari ayam, penjual akan memotong-motongnya dengan gunting agar cepat.

Salah satu warung yang menjual bihun kari adalah Kari Tabona do Jalan Wazir, Medan.

Baca juga: Kahiyang Ayu Kunjungi UMKM medan, Beli Vas Bunga Rotan dan Kerupuk Jangek

4. Gurame kencong

Gurame kencong dijual di rumah makan kecil di daerah Kampung Keling, Medan yang bernama M&M.

Gurame kencong adalah gurame yang disiram dengan saus asam pedas dari rajangan halus cabai rawit, putik bungan kincung atau kencong (kecombrang), dan bawang merah.

5. Gulai ikan salai

Di Medan, ada beberapa rumah makan yang bertuliskan Madina yakni penyebutan untuk daerah Mandailing Natal di Tapanuli Selatan.

Salah satu yang harud dicoba adalah gulai ikan salai (ikan asap).

Ikan asap yang digunakan adalah ikan limbat yang khusus didatangkan dari Pekanbaru. Rasa asam dari asam gelugur dan belimbing wuluh menbuat gulai ikan salai terasa segar.

Selain nasi putih, gulai ikan salai cocok dimakan dengan singkong rebus.

6. Anyang

Anyang adalah makanan Melayu Deli yang ada di bulan Ramadhan.

Anyang mirip dengan urap atau gudangan di Jawa. Bedannya adalah anyang menggunakan kelapa parut yang disangrai lalu ditumbuk.

Sementara bumbunya dicincang halus yang menonjolkan rasa bawang merah mentah, asam, dan perasan jeruk nipis.

Sayur yang dipakai pada anyang adalah pucuk ubi, daun pepaya, kangkung, kacang panjang, tauge, jantung pisang, mentimun dan lain-lain.

Yang populer adalah anyang menggunakan pakis yang dicampur dengan tauge Atau dengan bunga pepaya dan daun pepaya.

Biasanya juga dicampurkan suwiran ayam panggang, ikan pari panggan, ikan, udang, teri dan lain-lainnya.

7. Ikan tombur

Ikan tombur juga disebut ikan tinombur atau na tinombur. Yakni ikan bakar yang disiram dengan saus super pedas yang menggunakan bahan andaliman.

Ikan yang cocok untuk masak tombur adalah ikan mas atau mujair atau bisa juga menggunakan nila merah dan gurame.

Setelah dibakar atau digoreng, ikan akan disiram dengan bumbu yang telah ditumis yakni andaliman, bawang merah, kemiri, jahe, jeruk nipis yang ditumbuk halus.

Jangan lupa dicicipi saat datang ke Kota Medan ya.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.