Apa Itu Tempoyak? Kuliner Khas Melayu Ini Berbahan Dasar Buah Durian

KOMPAS.com - Tempoyak adalah salah satu makanan khas Melayu berbahan dasar buah durian yang cukup populer di wilayah Sumatera.

Hal ini tak mengherankan, pasalnya di Sumatera banyak ditemukan perkebunan durian.

Baca juga: Ikan Masak Tempoyak

Berlimpahnya buah durian pada musim panen membuat masyarakat setempat membuat alternatif olahan makanan, sehingga mereka mengolahnya menjadi tempoyak.

Baca juga: Sambal Durian? Nikmatnya Makan Gorengan Dicocol Sambel Tempoyak

Kepopuleran tempoyak tak hanya terbatas di satu daerah saja, namun sudah banyak ditemukan sebagai makanan atau bumbu masakan berbagai daerah di Sumatera.

Baca juga: Resep Gulai Tempoyak Durian Ikan Patin, Kuliner Khas Jambi

Cara Pembuatan Tempoyak

Menjadi salah satu sajian yang cukup unik, bahan yang digunakan untuk membuat tempoyak adalah buah durian dan garam.

Buah durian yang digunakan untuk membuat tempoyak adalah buah yang sudah masak atau matang.

Pembuatan tempoyak durian ini memanfaatkan proses fermentasi menciptakan rasa yang nikmat.

Proses pembuatannya juga cukup mudah yaitu dengan memisahkan daging buah dari kulit dan bijinya dan dimasukkan ke dalam wadah, kemudian diberi garam secukupnya.

Kemudian wadah ditutup rapat dan campuran tersebut didiamkan kurang lebih selama satu minggu.

Setelah satu minggu, wadah bisa dibuka dan campuran tersebut diaduk hingga rata dan tempoyak durian pun siap untuk diolah.

Cara Mengolah Tempoyak

Memiliki cita rasa berbeda dari buah durian yang cenderung manis, tempoyak memiliki rasa dominan asam dengan sedikit rasa manis dan gurih.

Meski sangat jarang, sebenarnya tempoyak ini bisa langsung dikonsumsi bersama sepiring nasi hangat.

SHUTTERSTOCK/AKMALFARIS Ilustrasi sambal tempoyak.

Namun karena rasanya yang asam, kebanyakan tempoyak dijadikan campuran bumbu masakan dan sambal.

Membuat sambal tempoyak cukup mudah karena hanya tinggal menghaluskan tempoyak bersama cabai rawit sesuai selera.

Sambal tempoyak inilah yang disebut sangat nikmat karena memiliki perpaduan rasa yang pas yaitu asam, manis, dan pedas dengan aroma durian yang khas.

Untuk menyantapnya, sambal tempoyak bisa dinikmati bersama kerupuk atau aneka gorengan seperti pisang goreng, tempe goreng, tahu isi, dan lain-lain.

Tempoyak juga menjadi bumbu pada masakan gulai seperti gulai ikan, gulai udang, atau gulai ayam.

Sumber:
okutimurkab.go.id 
dispar.lampungtengahkab.go.id 
kanalpengetahuan.tp.ugm.ac.id 
kompas.com (Penulis Nine Fridayani, Yana Gabriella Wijaya | Editor Silvita Agmasari, Ni Luh Made Pertiwi F.)