Dali ni Horbo, Keju Khas Batak yang Terbuat dari Susu Kerbau

KOMPAS.com - Masyarakat kerap menganggap keju sebagai makanan mewah yang berasal dari budaya luar.

Padahal beberapa daerah di Indonesia memiliki olahan keju khas yang diolah secara tradisional.

Salah satunya adalah keju khas Batak yang bernama Dali ni Horbo yang juga dikenal dengan nama bagot ni horbo.

Dali ni Horbo menjadi makanan khas di daerah Tapanuli, Sumatera Utara.

Apa itu Dali ni Horbo?

Dali ni Horbo yang dijuluki keju khas Batak adalah makanan khas di daerah Tapanuli, Sumatera Utara.

Nama Dali ni Horbo berasal dari bahasa Batak, yaitu “Dali” yang artinya susu dan “Horbo” yang artinya kerbau.

Sesuai namanya, Dali ni Horbo terbuat dari olahan air susu kerbau yang diolah secara tradisional.

Menurut cerita lisan, tradisi mengolah susu kerbau menjadi Dali ni Horbo sudah dilakukan oleh para leluhur orang Batak.

Bahkan hampir di setiap rumah makan khas Batak pernah menjadikan Dali ni Horbo sebagai menu utama.

Setiap onan (pasar) di daerah Tapanuli juga menjadikan Dali ni Horbo menjadi komoditas dagangan.

Namun ada alasan mengapa Dali ni Horbo menjadi sulit sekali ditemukan, yaitu karena jumlah peternak kerbau di daerah Tapanuli dan Toba semakin menurun.

Cara Pembuatan Dali ni Horbo

Membuat Dali ni Horbo tidaklah sulit karena prosesnya begitu sederhana.

Yang harus disiapkan adalah susu kerbau segar yang direbus selama beberapa saat di dalam wadah steril.

Sebagai pengental, masyarakat setempat biasanya menggunakan perasan perasan tanaman alo-alo.

Ada juga yang menggunakan perasan daun pepaya atau perasa nenas untuk pengental.

selain membuat tekstur susu mengental seperti keju, penambahan pengental juga dapat mengurangi bau amis susu kerbau.

Kandungan Gizi Dali ni Horbo

Dali ni Horbo termasuk kuliner khas Sumatera Utara yang memiliki nilai gizi yang tinggi.

Karena bahan dasarnya menggunakan susu segar, tentunya panganan ini akan mengandung lemak, karbohidrat, dan protein.

Terlebih cara pengolahan tradisional membuatnya terbebas dari bahan pengawet atau unsur kimia lainnya.

Untuk menambah nilai gizi, pengolahan dengan rempah-rempah juga dapat menambah khasiat Dali ni Horbo.

Diketahui Dali ni Horbo kerap diolah dengan cara khas Batak yaitu menggunakan bumbu arsik.

Sumber:
indonesia.go.id  
jadesta.kemenparekraf.go.id  
bobo.grid.id