Mengenal Ikan Sale, Oleh-oleh Khas Medan

Kedua jenis ikan tersebutlah yang banyak tersedia di pasar di daerah Mandailing, meskipun harganya masih relatif mahal.

Proses Pembuatan Ikan Sale

Pengasapan ikan dilakukan selama tiga jam agar memperoleh pengasapan berkualitas baik.

Baca juga: 9 Resep Olahan Belut, Bisa Dijadikan Rendang Khas Mandailing

Bahan yang digunakan untuk pengasapan adalah sabut kelapa kering, bukan kayu bakar seperti yang dilakukan di daerah lain.

Cara tersebut membuat rasa ikan asap dari Mandailing beraroma khas dan dapat bertahan lebih lama.

Sebelum dilakukan pengasapan, ikan dibelah dari bagian kepala hingga ekor, namun belahannya tidak sampai putus.

Insan dan bagian dalam perut ikan dibuang dan ikan dicuci hingga bersih.

Langkah selanjutnya adalah ikan disusun merata di wadah yang telah disiapkan.

Ikan kemudian diasap menggunakan asap dari sabut kelapa kering yang telah dibakar.

Cara Penyajian Ikan Sale

Orang Mandailing menyajikan ikan sale dengan cara digulai menggunakan santan bersama kentang.

Salah satu penyajian terkenal yang selalu disajikan di rumah makan khas Mandailing adalah gulai limbat sale atau gulai lele salai.

Khusus bolut sale dapat disambal goreng atau dimasak rendang bersama kentang kecil seukuran uang logam.

Orang Mandailing menyebutnya rondang bolut atau rendang belut.

Baca juga: Mengenal Cakalang Fufu, Ikan Asap Khas Sulawesi Utara

Rendang belut dimasak tidak sampai kering, tidak seperti rendang daging khas Sumatera Barat.

Masakan tersebut hanya dapat dijumpai di daerah Mandailing, di rumah orang Mandailing, maupun rumah makan khas Mandailing.

Sumber:

medan.tribunnews.com

kebudayaan.kemdikbud.go.id